Haferkekse mit Kokos

Zutaten

• 150 g glutenfreie Haferflocken
• 2 EL Kokosraspeln
• 2 EL Reissirup
• 1 Ei

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) einstellen und währenddessen ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
2. Die 150 g glutenfreien Haferflocken zusammen mit den 2 EL Kokosraspeln in einer Rührschüssel miteinander vermengen.
3. Das Ei aufschlagen und zusammen mit den 2 EL Reissirup zu der Hafer-Kokos-Mischung geben, dann alles mit einem Rührlöffel zu einem feuchten, formbaren Teig verarbeiten.
4. Mit angefeuchteten Händen acht portionsgleiche Bälle aus dem Teig formen und jeden Ball leicht auf dem Backblech andrücken.
5. Die geformten Kekse mit genug Platz zueinander auf das vorbereitete Blech verteilen und 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder hellbraun gefärbt sind.
6. Das Backblech herausnehmen und die Kekse noch auf dem Papier erkalten lassen, bis sie ihre endgültige Festigkeit erreicht haben.

Tipps

• Glutenfreie Haferflocken verwenden: nicht normaler Hafer: Hafer enthält von Natur aus kein Gluten, wird aber oft in Anlagen verarbeitet, die auch Weizen verarbeiten. Für Menschen mit Glutensensitivität immer zertifiziert glutenfreie Haferflocken verwenden. Haferflocken sind histaminarm und gut verträglich - sie enthalten Beta-Glucan, das die Darmflora unterstützt und die DAO-Produktion fördern kann.
• Kokosraspeln frisch kaufen: auf Ranzigkeit achten: Kokosraspeln enthalten viele gesättigte Fettsäuren und sind länger haltbar als andere Fette, können aber bei sehr langer Lagerung oder falschem Aufbewahren ranzig werden. Geruch prüfen: frische Kokosraspeln duften angenehm kokosnussartig. Angeöffnete Packungen in einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen.
• Kekse vollständig auskühlen: erst dann essen: Haferkekse ohne Gluten sind direkt aus dem Ofen noch sehr weich und scheinbar nicht fertig. Beim Abkühlen zieht die Stärke aus den Haferflocken an und macht die Kekse fest. Mindestens 15 Minuten auf dem Backpapier auskühlen lassen - nicht früher anfassen. In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur lagern und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen, da Haferkekse ohne Konservierungsstoffe schnell weich werden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.