Zutaten
- 150 g Haferflocken (kernig)
- 1 großer Apfel, geschält und fein gewürfelt
- 2 reife Bananen
- 2 EL Kokosöl (geschmolzen)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Optional: 2 EL Kokosraspel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Die Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel so lange zerdrücken, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Haferflocken, geschmolzenes Kokosöl, Zimt, Vanilleextrakt und Salz zur Bananenmasse hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Die fein gewürfelten Apfelstücke und bei Bedarf die Kokosraspel vorsichtig in den Teig mischen.
- Mit einem Esslöffel Portionen des Teiges auf das vorbereitete Backblech setzen und mit der Rückseite des Löffels flach andrücken.
- Die Kekse etwa 16–18 Minuten im Ofen backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
- Die fertigen Kekse zunächst etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bis sie etwas gefestigt sind, anschließend auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen überführen.
Histamin-Tipp
Diese Kekse kommen komplett ohne raffinierten Zucker, Eier und Butter aus – die Bananen liefern natürliche Süße und Bindung zugleich. Für die Aufbewahrung gilt: In einer luftdichten Dose halten sie sich 3–4 Tage. Danach lieber einfrieren statt lange lagern, um den Histamingehalt niedrig zu halten.
Warum dieses Rezept funktioniert
Haferflocken liefern langanhaltende Energie durch komplexe Kohlenhydrate und sind reich an Vitamin B6, einem Cofaktor für das DAO-Enzym. Äpfel bringen natürliche Süße und Quercetin mit. Kokosöl ist histaminarm und liefert mittelkettige Fettsäuren, die schnell Energie bereitstellen. Ein perfekter Snack für zwischendurch ohne Histamin-Risiko.
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