Zutaten
- 400 g Haferflocken (zertifiziert glutenfrei)
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 2 TL Salz
- 1 Pck. Weinstein-Backpulver (15 g)
- 400 ml Wasser (lauwarm)
- 250 g pflanzlicher Quark (oder Magerquark bei Milchverträglichkeit)
- Optional: 2 EL Kürbiskerne oder Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C bei Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Die 400 g Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine etwa 30 Sekunden lang zerkleinern, bis eine grobe, krümelige Konsistenz entsteht – die Flocken sollen nicht zu feines Mehl werden, sondern noch etwas Biss haben.
- Die gemahlenen Haferflocken in eine große Rührschüssel umfüllen. Sonnenblumenkerne, Salz und Weinstein-Backpulver hinzugeben und alles gründlich durchmischen. Den pflanzlichen Quark und das lauwarme Wasser dazugeben und mit einem Holzlöffel oder den Fingern zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten – er darf leicht klebrig wirken und soll sich zusammenballen lassen, ohne trocken zu wirkeln.
- Die Hände leicht anfeuchten, um ein Ankleben zu vermeiden. Den Teig in 6 gleichmäßige Portionen teilen und diese zu Brötchen formen. Die Brötchen mit genügend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Falls gewünscht, die Oberseite mit Kürbiskernen oder Sesam garnieren und diese sanft eindrücken.
- Die Brötchen für 28 bis 32 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun gefärbt sind und auf der Unterseite beim Anklopfen hohl klingen. Danach auf einem Kuchengitter erkalten lassen – direkt nach dem Backen sind sie innen noch etwas feuchter.
Tipps
- Frische der Zutaten: Pflanzlichen Quark aus frisch geöffneter Packung verwenden. Haferflocken aus glutenfreier Produktion kaufen, wenn Zöliakie vorliegt – Kreuzverunreinigung durch konventionelle Mühlen ist bei HIT zwar weniger relevant, aber bei Gluten-Empfindlichkeit wichtig.
- Verträglichkeitstipp: Hafer ist für die meisten Menschen mit HIT gut verträglich. Weinsteinbackpulver ist histaminärmer als Standard-Backpulver. Sonnenblumenkerne enthalten Zink, das die DAO-Enzymfunktion unterstützt. Für einen festeren Teig 50 g Flohsamenschalen hinzufügen.
- Aufbewahrung: Noch warme Brötchen einfrieren – am nächsten Tag im Ofen bei 180 °C 8 Minuten aufbacken. Im Kühlschrank werden sie innerhalb von 1 Tag trocken. Nicht länger als 1 Tag bei Raumtemperatur lagern.