Zutaten
- 1 EL geschrotete Leinsamen
- 3 EL Wasser
- 100 g glutenfreie Haferflocken
- ¼ TL Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillepulver
- 120 ml Kokosmilch
- 1 TL Kokosöl zum Braten
- 150 g frische Früchte nach Wahl (z. B. Blaubeeren oder Banane)
Zubereitung
- Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser vermischen und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis eine geleeähnliche Konsistenz entstanden ist.
- Glutenfreie Haferflocken in einem Mixer zerkleinern, bis ein feines Mehl entsteht. Anschließend Salz, Backpulver und Vanillepulver hinzufügen und alle trockenen Zutaten miteinander verbinden.
- Das vorbereitete Leinsamen-Gel zusammen mit der Kokosmilch zu der Hafermehl-Mischung geben und alles miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger, klumpenfreier Teig entsteht. Diesen Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Jeweils etwa 2 EL Teig in die Pfanne portionieren und von beiden Seiten etwa 2 Minuten lang ausbacken, bis die Oberfläche goldbraun wird. Zum Wenden auf die ersten Blasenbildungen an der Oberfläche achten.
- Frische Früchte nach Belieben pürieren oder in kleine Stücke zerteilen und über die fertig gebackenen Pancakes verteilen.
Tipps
- Teig nicht zu dünn: Hafermehl-Teig soll etwas dicker sein als klassischer Pancake-Teig, da er sonst beim Wenden zerfällt.
- Pfanne nicht zu heiß: Mittlere Hitze ist entscheidend. Zu starke Hitze verbrennt die Außenseite, während die Mitte noch roh bleibt.
- Frucht-Sauce: Tiefgekühlte Blaubeeren mit 1 TL Ahornsirup kurz aufkochen und leicht zerdrücken, das ergibt eine schnelle Sauce.