Zutaten
- 1 reife Banane (ca. 120 g)
- 80 g Haferflocken (glutenfrei)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 40 ml Rapsöl
- 30 ml Ahornsirup
- 2 EL Akazienfasern
- Füllung:
- 150 g pflanzlicher Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Topping:
- 100 g frische Beeren (z. B. Heidelbeeren oder Himbeeren)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und mit Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Rapsöl, Ahornsirup und Akazienfasern in einer Schüssel kombinieren. Alle Komponenten gründlich miteinander vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Ein Muffinblech dünn mit Öl abtupfen. Die Hafermischung gleichmäßig auf 12 Vertiefungen aufteilen und mit einem Löffel oder den Fingern jeweils an Boden und Seitenwänden andrücken, um tassenförmige Förmchen zu schaffen.
- Die Cups im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten garen, bis die oberen Kanten goldbraun werden. Nach dem Backen im Blech erkalten lassen, danach behutsam aus den Mulden herausnehmen.
- Den pflanzlichen Joghurt mit Zitronensaft, Ahornsirup und Zitronenabrieb cremig verühren. Jede Cup mit etwa 1 EL dieser Joghurtmischung füllen und anschließend mit frischen Beeren verzieren.
Tipps
- Fest andrücken: Die Masse wirklich fest in die Muffinmulden pressen, sonst zerfallen die Cups nach dem Backen.
- Erst kurz vor dem Servieren füllen: Die Cups bleiben knusprig, wenn die Joghurt-Füllung erst unmittelbar vor dem Essen eingefüllt wird.
- Cups vorbacken: Die leeren Hafer-Cups lassen sich gut in einer Dose 2–3 Tage aufbewahren oder einfrieren und bei Bedarf frisch füllen.