Zutaten
- 100 g zarte Haferflocken
- 2 reife Bananen
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
- Kokosöl zum Braten
- Frische Blaubeeren und Ahornsirup zum Servieren
Zubereitung
- Die zarten Haferflocken in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu feinem Hafermehl mahlen.
- Die reifen Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel vollständig zerdrücken, bis ein cremiges Mus entstanden ist.
- Die Eier, das Hafermehl, das Backpulver, den Vanilleextrakt und die Salzprise zum Bananenpüree geben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermischen.
- Den fertigen Teig etwa 5 Minuten stehen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen und die späteren Pancakes luftig werden.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze mit etwas Kokosöl vorwärmen, bis das Öl shimmert.
- Mit Hilfe eines Esslöffels jeweils etwa 2 EL Teig portionsweise in die heiße Pfanne setzen.
- Jede Pancake etwa 2 bis 3 Minuten garen, bis sich kleine Luftbläschen auf der Oberseite zeigen.
- Die Pancakes behutsam mit einem Pfannenwender umdrehen und auf der Rückseite weitere 1 bis 2 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun gefärbt sind.
- Die fertigen Pancakes auf einen Teller geben und mit frischen Blaubeeren sowie einem Schuss Ahornsirup anrichten.
Tipps
- Ohne Ei: 2 EL Chiasamen in 6 EL Wasser quellen lassen (15 Minuten) als Ei-Ersatz.
- Knuspriger Rand: Die Pfanne etwas heißer werden lassen und die Pancakes dünn ausbreiten.
- Topping-Ideen: Apfelmus, Kokosraspeln oder ein Klecks Mandelmus.
- Einfrieren: Abgekühlte Pancakes einzeln in Backpapier wickeln und einfrieren. Im Toaster aufwärmen.
Histamin-Tipp
Haferflocken sind histaminarm und liefern wertvolle B-Vitamine sowie Zink, die beide den Histaminstoffwechsel unterstützen. Bananen gelten zwar als leichte Histaminliberatoren, werden aber von vielen Betroffenen in reifem Zustand gut vertragen. Falls du unsicher bist, starte mit einer halben Banane und ersetze den Rest durch Apfelmus. Bereite die Pancakes frisch zu und genieße sie sofort.
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