Gurkenaufstrich – histaminarm & vegetarisch

Zutaten

• 300 g körniger Frischkäse (Hüttenkäse oder Doppelrahmfrischkäse, frisch)
• 1 Salatgurke (ca. 300 g)
• 1 Packung frische Kresse (ca. 50 g)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 EL frischer Schnittlauch in Röllchen

Zubereitung

1. Die Salatgurke unter fließendem Wasser gründlich abspülen und die Schale mit einem Sparschäler oder Messer entfernen. Danach die Gurke in der Mitte durchschneiden und mit einem Löffel vorsichtig die weichen, wasserhaltigen Samenkerne auskratzen – dies ist wichtig, damit der fertige Aufstrich die richtige Konsistenz behält.
2. Die ausgehöhlten Gurkenstücke auf einer feinen Küchenreibe zu feinen Fasern reiben. Das entstandene Gurkengranulat anschließend in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
3. Die gepresste Gurkenmasse in eine Rührschüssel geben und den Frischkäse hinzufügen. Beide Komponenten mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Ganze nun mit Salz und Pfeffer dem persönlichen Geschmack entsprechend würzen.
4. Die frische Kresse mit einer Küchenschere fein über den Aufstrich hacken und vorsichtig einarbeiten. Wer möchte, kann zusätzlich fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Den fertigen Aufstrich unmittelbar auf knackigem Brot oder Knäckebrot servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frischkäse immer aus frisch geöffneter Packung nehmen. Älterer Frischkäse enthält durch Fermentationsprozesse mehr Histamin. Gurke am selben Tag verarbeiten, an dem sie aufgeschnitten wird.
• Verträglichkeitstipp: Gurkenaufstrich ist einer der histaminärmsten Aufstriche überhaupt – ideal für die Karenzphase und die Austestphase. Frische Kresse liefert zusätzlich wertvolle Nährstoffe und Vitamin C.
• Aufbewahrung: Aufstrich sofort frisch servieren. Reste im Kühlschrank max. 1 Tag aufbewahren – Aufstriche mit geriebener Gurke werden schnell wässrig.