Zutaten
- 120 g Vollkorn-Reis
- 1 Gurke (ca. 250 g)
- 200 g Joghurt natur oder Quark
- 1 EL Apfelessig
- 3 EL frische Petersilie und/oder Dill, fein gehackt
- ½ TL Salz
- 150 g Halloumi
Zubereitung
- Den Vollkorn-Reis gemäß Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er gar ist. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und zum vollständigen Erkalten beiseite stellen.
- Die Gurke gründlich waschen und dann entweder in kleine Würfel zerteilen oder mit einer Reibe fein zerkleinern.
- Joghurt (oder Quark) mit dem Apfelessig und den gehackten Kräutern in einer ausreichend großen Schüssel vermischen. Den erkalteten Reis und die Gurkenstücke hinzufügen und sorgfältig durchmengen. Das Ganze mit Salz nachwürzen.
- Den Halloumi in etwa 1 cm starke Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung ohne Öl oder Butter bei mittlerer Wärmezufuhr auf beiden Seiten je 2–3 Minuten lang anbraten, bis eine goldgelbe Färbung entstanden ist.
- Den fertigen Salat portionsweise auf Tellern verteilen und die gebratenen Halloumi-Scheiben darauf anordnen.
Tipps
- Reis abkühlen lassen: Warmer Reis macht das Dressing dünn. Den Reis daher mindestens 15 Minuten auskühlen lassen, bevor alles vermengt wird.
- Essig-Alternative: Wer Apfelessig nicht gut verträgt, ersetzt ihn durch 1 EL frischen Zitronensaft.
- Halloumi-Timing: Den Halloumi erst kurz vor dem Servieren braten, da er beim Abkühlen gummiartig wird.