Gurken-Gazpacho – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 1 große Gurke (ca. 400 g)
• 150 g Naturjoghurt (oder Kokosjoghurt für vegane Variante)
• 80 ml Wasser (eiskalt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Frühlingszwiebel (nur den grünen Teil)
• 1 Handvoll frischen Basilikum
• 1 Handvoll frische Petersilie
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• Optional: 1–2 Eiswürfel für extra Kühle

Zubereitung

1. Die Gurke unter fließendem Wasser abspülen und in grobe Würfel teilen. Bei einer Bio-Gurke die Schale belassen, da sie Farbe und Frische bringt. Falls die Gurke sehr saftig ist, die Kerne auslösen und entfernen.
2. Gurkenstücke zusammen mit Joghurt, eiskaltem Wasser und Olivenöl in den Mixer geben. Den grünen Frühlingszwiebelanteil klein hacken und hinzufügen. Basilikum und Petersilie von den Stielen befreien und ebenfalls in den Mixer geben.
3. Den Mixer auf höchste Stufe stellen und etwa 1 Minute lang arbeiten lassen, bis eine samtweiche, hellgrüne Masse entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Wer möchte, kann die Schale einer halben Bio-Zitrone feinhobeln und unterrühren – dies bringt Frische ohne intensive Säure.
4. Die fertige Gazpacho in eine Schüssel füllen und 15 bis 20 Minuten kalt stellen. Anschließend in Gläser oder Schalen portionieren, mit wenig Olivenöl drizzeln und je ein frisches Basilikumblatt darauf setzen. Sofort gut gekühlt servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Alle Zutaten müssen frisch sein – diese Suppe lebt von der Frische. Gurke am Tag der Zubereitung kaufen und verarbeiten. Naturjoghurt aus frisch geöffneter Packung nehmen; älterer Joghurt ist saurer und enthält mehr Histamin.
• Verträglichkeitstipp: Für eine vegane und noch besser verträgliche Variante Kokosjoghurt oder Haferjoghurt statt Naturjoghurt verwenden. Knoblauch wird in diesem Rezept bewusst weggelassen, da er bei HIT häufig als Histaminliberator wirkt. Der grüne Teil der Frühlingszwiebel ist milder als der weiße.
• Aufbewahrung: Gazpacho frisch servieren. Reste im verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 4 Stunden aufbewahren, danach wegwerfen. Das Pürieren beschleunigt die Oxidation und den Histaminaufbau.