Nährwerte
pro Portion · nicht per 100g (Schätzwerte)
Energie
110
kcal
Eiweiß
8
g
Kohlenhydr.
5
g
Fett
7
g
Zutaten
- 1 großer Beutel gefrorener Brokkoli oder 2 frische Brokkolikolben
- Meersalz
- Butter
- weißer Pfeffer
- Muskat
- 2 EL Quark oder Frischkäse (20%)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Ziegenfeta
- optional: klein geschnittene Zwiebeln oder Paprikawürfelchen
Zubereitung
- Den Brokkoli – ob gefroren oder frisch – in einem Topf mit Wasser bedecken, Meersalz, ein Stück Butter, weißen Pfeffer und eine Prise Muskat hinzufügen und zum Kochen bringen, bis der Brokkoli weich ist.
- Den gekochten, noch warmen Brokkoli aus dem Wasser nehmen und direkt in einen Mixer oder Blender geben.
- Die 2 EL Quark oder Frischkäse (20%) hinzugeben und alles gründlich zu einer cremigen Masse pürieren.
- Die Brokkolimasse mit Meersalz, der gepressten oder fein gehackten Knoblauchzehe und einer weiteren Prise Muskat würzen und abschmecken.
- Den Ziegenfeta in kleine Stücke brechen, zur Masse geben und vorsichtig unterrühren, bis er gleichmäßig verteilt ist.
- Nach Belieben klein geschnittene Zwiebel- oder Paprikastücke untermischen und die Creme nochmals kurz durchmischen.
Tipps
- Brokkoli nicht überkochen: kurze Garzeit schont Vitamine: Brokkoli verliert bei zu langer Kochzeit Vitamin C, das als DAO-Cofaktor wichtig ist. Nur so lange kochen, bis der Brokkoli weich genug zum Pürieren ist - maximal 8–10 Minuten. Alternativ dämpfen: Dampfgaren bei 100°C erhält mehr Nährstoffe und die grüne Farbe bleibt intensiver. TK-Brokkoli direkt gefroren in das kochende Wasser geben.
- Ziegenfeta frisch kaufen und dosiert einsetzen: Ziegenfeta ist ein Käse mit Fermentationshistorie - die Reifung bestimmt den Histamingehalt. Milden, frischen Ziegenfeta wählen und nur die Hälfte verwenden. In der Karenzphase Ziegenfeta weglassen und die Creme nur mit Quark und Muskat abschmecken. Quark aus einer frisch geöffneten Packung verwenden - angebrochener Quark vom Vortag enthält mehr biogene Amine.
- Creme sofort servieren oder einfrieren: Die fertige Brokkoli-Creme sollte warm serviert werden - sie ist frisch am besten. Bei Zimmertemperatur stehend beginnt sie nach 1–2 Stunden, biogene Amine zu bilden. Reste sofort abkühlen lassen und einfrieren - tiefgefroren hält die Creme bis zu 2 Monate. Aufgetaut in einem kleinen Topf erwärmen und sofort servieren.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.