Zutaten
- 125 Gramm Dinkelmehl Typ 630
- 10 Gramm Weinstein Backpulver
- 60 Milliliter Wasser
- 10 Milliliter Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft oder 220 Grad Ober-/Unterhitze in Betrieb nehmen.
- Das Dinkelmehl Typ 630 zusammen mit dem Weinstein-Backpulver und einer Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- Das Wasser und das Olivenöl zur trockenen Mischung geben und mit den Knethaken des Mixers bearbeiten, bis ein geschmeidiger und fester Teig entsteht.
- Den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigkugel darauf positionieren und mit einem Nudelholz oder den Händen zu einer runden Pizzabasis ausrollen.
- Die Teigbasis nach eigenem Geschmack und persönlicher Verträglichkeit mit gewünschten Belägen versehen.
- Die Pizza für etwa 10 bis 12 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis die Ränder eine goldbraune Färbung aufweisen.
Tipps
- Weinstein-Backpulver statt Hefe: das ist kein Kompromiss: Klassischer Pizzateig enthält Hefe, die bei HIT-Betroffenen häufig problematisch ist, da Hefe selbst biogene Amine produziert und zudem Histaminliberator sein kann. Weinstein-Backpulver ergibt einen schnellen, gut verträglichen Teig ohne Gehzeit. Der Teig wird fester als Hefeteig - dünn ausrollen für eine knusprige Basis.
- HIT-gerechte Pizza-Toppings: Tomatensoße ist bei HIT eine der häufigsten Reaktionsquellen - sie enthält viel Histamin. Als Alternative: Pesto aus frischem Basilikum und Olivenöl, Frischkäse als Basissoße oder einfach nur Olivenöl mit Kräutersalz. Belegen mit frischem Gemüse (Zucchini, Paprika gelb/orange, Fenchel), jungem Mozzarella oder Ziegenkäse.
- Teig dünn ausrollen und sofort backen: Weinsteinteig sollte sofort nach dem Kneten verarbeitet und gebacken werden - er entwickelt anders als Hefeteig keine Poren beim Ruhen. Den Teig möglichst dünn ausrollen (ca. 3 mm), damit er in 10–12 Minuten bei 200°C gleichmäßig durchbackt. Fertige Pizza direkt nach dem Backen schneiden und sofort servieren.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.