Zutaten
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 200 g gekochte Kichererbsen
- 4 EL Olivenöl (insgesamt)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Pfeffer und Salz (insgesamt)
- 250 g Rosenkohl
- 100 g Grünkohl
- 1 Apfel
- 50 g Tahini
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 1 EL Apfelessig
- 20 g Hefeflocken
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C im Umluftmodus in Betrieb nehmen und zwei Backbleche mit Backpapier ausstatten.
- Die weiße Zwiebel schälen und in grobe Stücke zerteilen.
- Die Zwiebel-Stücke zusammen mit den gekochten Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben und pulsierend verarbeiten, bis eine bröckeliges Topping-Gemisch entsteht.
- Das Kichererbsen-Zwiebel-Gemisch auf das erste Backblech ausbreiten, mit 2 EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel sowie Pfeffer und Salz vermischen und in gleichmäßiger Schicht verteilen.
- Den Rosenkohl säubern, der Länge nach halbieren und auf das zweite Backblech legen, anschließend mit den restlichen 2 EL Olivenöl sowie Pfeffer und Salz vermengen.
- Beide Backbleche für 20 bis 25 Minuten in den Ofen schieben, bis das Kichererbsen-Topping eine knusprige Kruste entwickelt hat und der Rosenkohl rundum gebräunt ist.
- Tahini, Apfelsaft, Apfelessig, Hefeflocken, Pfeffer und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren, bis ein cremiges Dressing entstanden ist.
- Den Grünkohl unter fließendem Wasser waschen und in mundgerechte Streifen schneiden; den Apfel waschen und in dünne Spalten schneiden.
- Grünkohl und Apfelstreifen in einer großen Schüssel zusammengeben, das fertige Dressing einarbeiten und gut vermengen.
- Den angemachten Salat auf Tellern anrichten und mit dem gebackenem Rosenkohl sowie dem knusprigen Kichererbsen-Topping garnieren und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Für optimale Haltbarkeit: Rohkostkomponenten und Toppings separat lagern und erst vor dem Verzehr kombinieren
- Tipp: Das Tahini-Dressing kann mit etwas Wasser verdünnt werden, wenn es zu dick wird
- Tipp: Frische Zutaten verwenden für niedrigste Histaminwerte
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