Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- ½ große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 270 g Grünkohl, grob gehackt
- 1 TL Meersalz, plus mehr zum Abschmecken
- 3 Schalotten oder ½ große Gemüsezwiebel, klein geschnitten
- 10 große Eier aus Freilandhaltung
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C einstellen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe zum Erhitzen bringen.
- Die gewürfelte Süßkartoffel zusammen mit dem gehackten Grünkohl und dem Meersalz in die heiße Pfanne geben und 5 Minuten anbraten.
- Die klein geschnittenen Schalotten hinzufügen und die gesamte Gemüsemischung weitere 5 Minuten braten lassen.
- Das angebratene Gemüse in eine große Glas- oder Edelstahlschüssel umfüllen und abkühlen lassen.
- Die 10 Eier zusammen mit 1 Teelöffel Meersalz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver zur Gemüsemischung hinzugeben.
- Alle Komponenten mit einem Rührlöffel oder Schneebesen intensiv durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Ei-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
- Die gefüllten Muffins im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen beim Herausziehen trocken bleibt.
Tipps
- Tipp: Die Muffins können am Sonntag in großen Mengen zubereitet und eingefroren werden - ideal für die ganze Woche.
- Tipp: Grünkohl, Süßkartoffel und frische Schalotten sind alle sehr histaminarm und unterstützen ein Antihistamin-Programm.
- Tipp: Für noch mehr Histaminarmut: Bio-Eier aus Freilandhaltung verwenden und keine überlagerten Zutaten nutzen.
- Tipp: Perfekt zum Mitnehmen zur Arbeit oder Schule in einer Brotdose.
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