Grünkohl-Quiche mit Esskastanien

Zutaten

• 500 g Grünkohl, tiefgefroren
• 200 g Esskastanien, vorgegaart
• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Magerquark
• 115 g weiche Butter
• 100 g Hirtenkäse
• 3 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Becher Sahne
• 2 EL Sprudelwasser
• 1 TL Rapsöl
• Kümmel und Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl mit der weichen Butter, Salz und dem Sprudelwasser von Hand zu einem homogenen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln, dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in dem Rapsöl in einem großen Topf etwa 2 Minuten glasig dünsten. Den gefrorenen Grünkohl zusammen mit 50 ml Wasser hinzufügen und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgezehrt ist. Mit Salz und Kümmel würzen und beiseitestellen.
3. Die vorgegarten Esskastanien zusammen mit der Sahne fein pürieren. Den Magerquark, die Eier und eine Prise Salz unterrühren, danach den garen Grünkohl untermischen.
4. Eine Quicheform mit Butter einfetten und den Teig darin gleichmäßig ausbreiten, auch an den Seitenwänden. Die Füllmasse einfüllen und mit zerbröckeltem Hirtenkäse bestreuen. Im Backofen bei 200 °C mit Ober- und Unterhitze für 40 bis 45 Minuten garen, bis die Quiche goldbraun und durchgebacken ist.

Tipps

• Tipp: Tiefgefrorener Grünkohl ist bereits blanchiert und reduziert das Histamin deutlich
• Tipp: Frische Zwiebel in moderaten Mengen verwenden, da diese beim Lagern Histamin bildet
• Tipp: Frische Butter statt fermentierter Käsesorten reduziert die Histaminbelastung zusätzlich

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