Grünkohl-Pesto – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 270 g Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter klein gezupft
• 25 g frisches Basilikum
• ½ TL Meersalz
• 180 ml kalt gepresstes Olivenöl
• 45 g geröstete Mandeln
• 1 Knoblauchzehe, grob zerkleinert

Zubereitung

1. Die gezupften Grünkohlblätter, das frische Basilikum, die gerösteten Mandeln und die grob zerkleinerte Knoblauchzehe zusammen mit dem Meersalz in die Küchenmaschine geben. Das kalt gepresste Olivenöl hinzufügen.
2. Das Gerät auf der höchsten Stufe betreiben und die Zutaten solange zerkleinern und vermischen, bis eine cremige, streichfähige Paste entstanden ist.
3. Die Konsistenz überprüfen und bei Bedarf schrittweise mehr Olivenöl einarbeiten, falls das Pesto noch zu dickflüssig wirkt.
4. Die überschüssigen Portionen in Silikon-Eiswürfelbehälter füllen, einfrieren lassen und die gefrorenen Würfel anschließend in Gefrierbeutel umlagern.

Tipps

• Mandeln weglassen bei Nussempfindlichkeit: Das Pesto gelingt auch ohne Mandeln – einfach durch geröstete Kürbiskerne ersetzen oder ganz weglassen. Kürbiskerne geben ein leicht nussiges Aroma ohne den typischen Nussgeschmack.
• Einfrieren in Portionen: Pesto in Silikon-Eiswürfelformen einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Jeder Würfel entspricht etwa einer Portion – so lässt sich das Pesto bis zu 6 Monate portionsweise verwenden.
• Grünkohl blanchieren für milderes Aroma: Wer den bitteren Grünkohlgeschmack etwas abmildern möchte, blanchiert die Blätter 1 Minute in kochendem Wasser und schreckt sie dann in Eiswasser ab. Das Pesto wird dadurch milder.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.