Zutaten
Für das Pesto:
- 1 Bund Grünkohl (ca. 200 g Blätter ohne Stängel)
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Basilikum
- 2–3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
- 2 EL Mandelmus
- Salz nach Geschmack
- 1–2 EL Wasser (für die gewünschte Konsistenz)
Zum Servieren:
- Pasta nach Wahl (z. B. Reispasta oder Dinkelpasta)
Zubereitung
- Den Grünkohl unter fließendem Wasser gründlich reinigen und anschließend die einzelnen Blätter von den harten Stielen trennen. Besonders dicke und faserige Stielteile entfernen, da diese einen bitteren Geschmack haben. Petersilie und Basilikum ebenfalls waschen und in grobe Stücke zupfen.
- Die vorbereiteten Grünkohlblätter zusammen mit den Kräutern in einen Hochleistungsmixer geben. Das Olivenöl und das Mandelmus dazugeben.
- Die Zutaten auf höchster Stufe so lange mixen, bis eine homogene, cremig-glatte Konsistenz entsteht. Sollte die Masse zu dickflüssig sein, portionsweise Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
- Die Pasta nach Anleitung der Packung garen und ein wenig des Kochwassers aufbewahren. Das fertige Pesto unter die gekochte Pasta heben und mit dem reservierten Kochwasser verdünnen, damit es sich gleichmäßig verteilt. Sofort auf dem Teller servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Frischen Grünkohl und Kräuter am besten am Kauftag verarbeiten. Ältere Kräuter können durch Abbau von Aminosäuren mehr Histamin enthalten.
- Verträglichkeitstipp: Grünkohl ist histaminarm und nährstoffreich. Basilikum enthält moderate Mengen an histaminähnlichen Substanzen – falls du empfindlich reagierst, ersetze ihn durch mehr Petersilie.
- Aufbewahrung: Pesto ohne Pasta in einem Schraubglas mit einer dünnen Ölschicht obendrauf im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Einfrieren in Eiswürfelformen ist ebenfalls möglich – portionsweise herausnehmen.