Zutaten
- 150 g Grünkohl
- 1 Apfel
- ½ Fenchel
- 1 Süßkartoffel gegart
- 30 g Pekannüsse
- Dressing:
- 3 EL Sojajoghurt
- 1.5 EL Olivenöl
- 1.5 EL Apfelessig
- 1 - 2 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Kräuter
Zubereitung
- Die Süßkartoffel in mundgerechte Würfel portionieren, mit 1.5 EL Olivenöl und einer Prise Curry vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt ist (alternativ bereits vorgekochte Süßkartoffel verwenden).
- Den Grünkohl gründlich waschen, die einzelnen Blattteile vom Strunk abtrennen und in eine große Schüssel geben. Mit einer Prise Salz bestreuen und anschließend etwa eine Minute lang kräftig mit den Händen kneten und durcharbeiten, bis das Blattgemüse an Volumen abnimmt und zarter wird.
- Den Apfel und den Fenchel in kleine Stücke schneiden, die Pekannüsse grob hacken und alles zusammen mit dem bearbeiteten Grünkohl und den gerösteten Süßkartoffelstücken in der Schüssel vermengen.
- Das Dressing aus Sojajoghurt, Olivenöl, Apfelessig und Senf in einem separaten Behältnis glattrühren, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und über den Salat gießen sowie vorsichtig durchmischen.
Tipps
- Essig und Senf im Dressing: Apfelessig und Senf können bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen. Alternativ den Essig durch frischen Apfelsaft und den Senf durch Kurkuma mit einer Prise Salz ersetzen.
- Grünkohl massieren nicht vergessen: Das Einmassieren mit Salz macht den Grünkohl deutlich bekömmlicher und weicher – mindestens 1 Minute kräftig durcharbeiten.
- Süßkartoffel als Meal Prep: Die Süßkartoffel lässt sich prima am Vortag backen und im Kühlschrank aufbewahren. So ist der Salat in wenigen Minuten zusammengestellt.