Zutaten
- 500 g Kürbis
- 100 g Quinoa
- 1-2 Äpfel
- 3 Handvoll Grünkohl
- 1 Olivenöl
- Salz
- Paprikapulver
- 1 Orangen-Nussmus-Dressing
- Optional:
- Topping wie Nüsse oder getrocknete Himbeeren.
Zubereitung
- Das Orangen-Nussmus-Dressing nach Anleitung vorbereiten und beiseitestellen.
- Den Kürbis unter Wasser gründlich reinigen, schälen und in gleichmäßige Würfel teilen. Die Kürbisstücke in eine Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Paprikapulver würzen. Alles auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten rösten, bis der Kürbis gar und leicht gebräunt ist.
- Während der Kürbis im Ofen ist, die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Die Äpfel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Grünkohl unter fließendem Wasser gründlich säubern und die einzelnen Blätter vom Strunk ablösen. Die Blätter in eine große Schüssel geben, mit etwas Salz würzen und dann kräftig durchmassieren, bis sie weich und geschmeidig werden – dieser Schritt macht den Grünkohl zarter und leichter verdaulich.
Tipps
- Grünkohl massieren: Das kräftige Einmassieren mit Salz ist kein optionaler Schritt – es bricht die festen Zellwände auf, macht den Grünkohl weicher, bekömmlicher und angenehmer im Geschmack.
- Kürbis vorrösten: Der Ofenkürbis lässt sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So wird dieser Salat zum schnellen Meal-Prep-Gericht.
- Dressing-Alternative: Falls das Orangen-Nussmus-Dressing nicht vertragen wird, funktioniert auch ein einfaches Dressing aus Olivenöl, etwas Apfelsaft und einer Prise Salz.