Zutaten
- 14 Stangen dünner grüner Spargel
- 2 Zucchini
- 2 EL hefefreies Gemüsebrühepulver
- 300 g brauner Risottoreis oder rundkörniger brauner Reis
- 2 EL frisch gehackte Petersilienblätter
- 1,2 l kochendes Wasser
Zubereitung
- Die Spargelstangen an den unteren Enden mit einem Sparschäler dünn abziehen, anschließend gründlich waschen und dann in schräge Scheiben von etwa 3-4 cm Länge schneiden.
- Die Zucchini unter fließendem Wasser säubern, das Gemüse putzen und in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Größe zerteilen.
- Das hefefreie Gemüsebrühepulver in einen großen hitzebeständigen Behälter geben und das 1,2 l kochende Wasser langsam einrühren, bis eine gleichmäßige Brühe entstanden ist.
- Den braunen Risottoreis in einen großen Topf füllen, 300 ml der heißen Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Wärmezufuhr etwa 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Eine weitere Portion von 300 ml Gemüsebrühe hinzugeben und regelmäßig umrühren, bis auch diese Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
- In mehreren Portionen die verbleibende Brühe kontinuierlich hinzufügen und dabei immer wieder umrühren, sodass der Reis über insgesamt 35-40 Minuten langsam garen kann und am Ende eine cremige Struktur hat.
- Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die vorbereiteten Spargelstücke und Zucchiniw würfel in den Topf geben und gemeinsam mit dem Reis zu Ende garen.
- Sollte der Reis nach Ablauf der angegebenen Zeit noch zu bissfest sein, schrittweise etwas heißes Wasser nachgießen und die Kochzeit entsprechend verlängern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das fertige grüne Risotto in Servierschüsseln oder auf Tellern verteilen, mit den gehackten Petersilienblättern garnieren und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Verwende frische Zutaten für optimalen Geschmack und niedrigen Histamingehalt
- Tipp: Das Risotto kann als Hauptspeise für 4 Personen oder als Beilage für mehr Personen serviert werden
- Tipp: Pro Portion: 325 kcal (10 g EW, 0 g F, 67 g KH)
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