Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Handvoll Grünkohlblätter, entstielt
- 200 g Quinoa
- 50 g frisches Basilikum, Blätter
- 4-5 Macadamianüsse
- 1,5 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- 600 ml Wasser (für Quinoa)
- 50 ml Wasser (für Pesto)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten garen, bis die Stücke vollständig weich sind.
- Die entstielten Grünkohlblätter mit etwas Wasser in einen Topf geben und etwa 20 Minuten sanft dünsten. Überschüssige Flüssigkeit anschließend abgießen.
- Die Quinoa mit 600 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen, unter kaltem fließendem Wasser kurz abschrecken und vollständig abtropfen lassen.
- Für das Pesto die Basilikumblätter, Macadamianüsse, 1,5 EL Olivenöl, Salz und 50 ml Wasser in einen Blender geben und bis zur gewünschten Konsistenz durchmixen.
- Das fertige Pesto in einen großen Topf umfüllen und die abgetropfte Quinoa, den gegarten Grünkohl sowie die Kürbis-Würfel hinzufügen.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Temperatur unter ständigem Umrühren langsam erwärmen.
- Das fertige Risotto portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch kalt wunderbar und eignet sich hervorragend zum Vorkochen.
- Tipp: Reste in einer luftdicht verschließbaren Box im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt genießen.
- Tipp: Nährstoffwerte pro Portion: 561 kcal, 18g Eiweiß, 16g Fett, 78g Kohlenhydrate
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