Grüne Gnocchi – vegetarisch & histaminarm

Zutaten

• 450 g frischer Mangold (oder frischer Blattspinat)
• 250 g altbackenes Vollkorn-Dinkelbrot (vom Vortag, in Würfeln)
• 2 Eier (frisch)
• 30 g Butterkäse (jung, Reifezeit unter 4 Wochen)
• 10 g frischer Salbei (ca. 8–10 Blätter)
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Olivenöl zum Servieren

Zubereitung

1. Das Vollkorn-Dinkelbrot in 1 cm große Würfel portionieren und in einer Schüssel mit 3–4 EL lauwarmem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten warten, bis das Brot aufgeweicht ist. Währenddessen den Mangold gründlich waschen, die holzigen Stiele entfernen und nur die Blätter verwenden. Diese in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser 2–3 Minuten garen, anschließend sofort in Eiswasser tauchen, um die grüne Färbung zu bewahren. Das gekochte Grün gründlich ausdrücken - eine möglichst trockene Konsistenz ist wichtig - und dann klein hacken.
2. Den gehackten Mangold zusammen mit dem ausgedrückten Brot, den beiden Eiern, dem geriebenen Butterkäse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mit einem Löffel oder den Händen alles so lange verrühren, bis eine geschmeidige, zusammenhängende Masse entsteht, die sich gut formen lässt. Sollte die Mischung noch zu feucht wirken, 1–2 Esslöffel Dinkelmehl unterarbeiten.
3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus der Teigmasse etwa 4–5 cm lange Gnocchi formen und diese portionsweise in das siedende Wasser legen. Das Wasser soll sanft köcheln, nicht sprudelnd wallen. Nach 8–10 Minuten sind die Gnocchi fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen.
4. Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Die frischen Salbeiblätter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Die Gnocchi auf Tellern verteilen, mit dem warmen Salbei-Öl ausgießen und sofort servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frischen Mangold am Kauftag verwenden. Eier frisch kaufen und direkt verarbeiten. Butterkäse aus frisch geöffneter Verpackung - nur jung gereiften Käse (unter 4 Wochen) verwenden, ältere Käsesorten haben deutlich mehr Histamin. Gnocchi sofort nach dem Kochen servieren.
• Verträglichkeitstipp: Mangold (und Spinat als Alternative) ist histaminarm wenn frisch verwendet. Blanchieren und sofortiges Einfrieren in Eiswasser stoppt den Histaminbildungsprozess. Vollkornbrot verleiht den Gnocchi Bindung - wichtig: kein Sauerteigbrot verwenden da fermentiert. Dinkel-Weißbrot oder frisches Toastbrot ist geeigneter wenn kein Vollkornbrot vorrätig ist.
• Aufbewahrung: Gnocchi sofort nach dem Kochen essen. Ungekochte geformte Gnocchi können auf einem bemehlten Tablett eingefroren und dann direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser gegeben werden. Gekochte Gnocchi nicht aufbewahren.