Grüne Dill-Suppe – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Kokosöl
• Salz
• 500 g TK-Erbsen
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 EL getrockneter Dill
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, dann in kleine Würfel schneiden.
2. Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erwärmen, die Zwiebelwürfel mit etwas Salz darin glasig dünsten.
3. Den gehackten Knoblauch hinzugeben und weitere 3 Minuten zusammen in dem Öl garen.
4. Die gefrorenen Erbsen sowie die Gemüsebrühe in den Topf geben und etwa 2 Minuten leicht köcheln, bis die Erbsen aufgetaut und hellgrün sind.
5. Den getrockneten Dill, den Zitronenabrieb und den frisch gepressten Zitronensaft unterrühren.
6. Die Suppe mit einem Pürierstab oder Standmixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
7. In Schüsseln anrichten und vor dem Servieren mit Olivenöl drizzeln.

Tipps

• Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt verwenden: Fertige Gemüsebrühe enthält fast immer Hefeextrakt, Sellerie und Tomatenmark - alles Histaminquellen oder -liberatoren. Für HIT-verträgliche Suppen eine selbst gekochte Brühe aus Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel und Salz verwenden. Alternativ gibt es einige wenige Produkte im Reformhaus ohne Hefeextrakt. Der Aufwand lohnt sich: selbst gekochte Brühe einfrieren und portioniert verwenden.
• Zitronensaft in der Karenzphase reduzieren: Der Saft einer ganzen Zitrone ist eine relevante Menge Histaminliberator. In der Karenzphase nur den Abrieb verwenden - der enthält kaum Citronensäure, aber das aromatische Zitronenöl der Schale. Ab der Aufbauphase den Saft schrittweise dazugeben und die Verträglichkeit testen. Bio-Zitrone verwenden, da die Schale ungespritzt sein sollte.
• TK-Erbsen direkt gefroren verarbeiten: Aufgetaute Erbsen bauen durch Temperaturwechsel schneller biogene Amine auf. TK-Erbsen direkt aus dem Gefrierfach in den heißen Topf geben - 2 Minuten Köchelzeit reicht, damit sie hellgrün und weich bleiben. Nicht länger kochen, da Erbsen sonst ihre Farbe verlieren und das Chlorophyll zerstört wird. Suppe nach dem Pürieren sofort servieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.