Zutaten
- 200 g Pasta nach Wahl (Dinkel, Reis oder glutenfreie Variante)
- 1 kleine Frühlingszwiebel (nur grüner Teil)
- 200 g Brokkoli (in Röschen)
- 300 g Zucchini (in Stücke geschnitten)
- 2 EL Tahini
- 1 EL Hefeflocken (optional, bei Verträglichkeit)
- 3 EL Pastawasser (stärkehaltig)
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Pasta gemäß Herstellerangaben in Salzwasser kochen. Etwa 3–4 EL des Kochwassers in eine separate Schüssel umfüllen, bevor die Pasta abgegossen wird – dieses stärkehaltige Wasser dient später als natürliches Bindemittel für die Sauce.
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in einem Dämpfeinsatz oder mit wenig Wasser im Topf etwa 5–7 Minuten garen, bis es weich ist und noch seine intensive grüne Farbe behält. Vorsicht: Zu langes Garen führt zu Verfärbung und breiiger Konsistenz.
- Das gedämpfte Gemüse zusammen mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel, Tahini, Hefeflocken (falls verwendet) und 3 EL des aufbewahrten Pastawassers in einen Mixer oder hohen Behälter geben. Das Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zu einer feinen, cremigen grünen Masse verarbeiten. Anschließend mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Die abgetropfte Pasta direkt mit der Sauce vermischen und gründlich durchrühren. Sollte die Konsistenz zu dick ausfallen, nach und nach noch etwas Pastawasser einrühren. Das Gericht sofort auf den Teller bringen und servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Brokkoli und Zucchini am Einkaufstag verarbeiten. Pasta frisch kochen und direkt mit der Sauce vermischen – nicht stehen lassen, da Pasta weiter quillt. Tahini aus frisch geöffnetem Glas.
- Verträglichkeitstipp: Brokkoli ist reich an Sulforaphan, das entzündungshemmend wirkt und die Darmbarriere stärkt. Hefeflocken sind für die meisten HIT-Betroffenen verträglich – bei bekannter Hefesensitivität durch 1 EL Mandelmus ersetzen. Zwiebeln können als Histaminliberatoren wirken – nur der grüne Teil der Frühlingszwiebel ist milder als der weiße.
- Aufbewahrung: Green Pasta sofort essen. Sauce separat noch heiß in Portionen einfrieren (ohne Pasta). Pasta täglich frisch kochen.