Gratinierte Mango – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 1 Mango
• 5 Wachteleier (alternativ 1 Hühnerei)
• 1 EL Zucker
• 60 ml Sahne
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C) in Betrieb nehmen. Vier hitzebeständige Schälchen à ca. 150 ml Inhalt vorbereiten und bereitstellen.
2. Die Mango rundherum schälen, das Fruchtfleisch großzügig vom Kern ablösen und in handliche Würfel schneiden. Diese gleichmäßig auf die vier Schälchen verteilen.
3. Die Wachteleier (oder das Hühnerei) mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen schaumig und hell aufschlagen. Die Sahne schrittweise dazugeben und vorsichtig unterrühren, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.
4. Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Mangostücke in den Schälchen verteilen. Im bereits heißen Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird und die Eiermasse vollständig fest ist. Kurz auskühlen lassen und abschließend mit Puderzucker bestreuen.

Tipps

• Eier sehr frisch verwenden: Eier sind bei HIT gut verträglich, solange sie frisch sind – je älter das Ei, desto mehr biogene Amine enthält es. Für dieses Dessert möglichst Eier vom gleichen Tag oder sehr kurzes MHD wählen. Wachteleier sind eine gute Alternative und oft etwas verträglicher.
• Sahne frisch und in Maßen: Frische Sahne in kleiner Menge (60 ml für 4 Portionen) ist für die meisten HIT-Betroffenen gut verträglich. Darauf achten, dass die Sahne sehr frisch ist und kein Ultrahocherhitzungs-(UHT)-Prozess durchlaufen hat. Alternativ funktioniert auch Kokosmilch.
• Mango reif wählen: Eine reife Mango ist süßer und braucht weniger Zucker im Rezept. Reife erkennt man am süßlichen Duft am Stielansatz und an einer leicht nachgebenden Konsistenz auf Druck. Unreife Mangos sind saurer und enthalten mehr Oxalsäure.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.