Zutaten
- 600 g mehligkochende Kartoffeln, gedämpft und geschält
- 200 g Vollkorn-Reismehl
- 70 g Maisstärke
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Zubereitung
- Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerkleinern, bis eine feine, krümelige Masse entsteht.
- Das Vollkorn-Reismehl, die Maisstärke sowie alle Gewürze und Kräuter zur Kartoffelmasse hinzufügen und zügig miteinander vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Da kein Ei als Bindemittel vorhanden ist, wird der Teig etwas feuchter ausfallen – die Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Reismehl bestäuben hilft beim Verarbeiten.
- Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser formen und diese dann in 2 cm lange Stücke portionieren. Mit einer Gabel jedes Stück leicht eindrücken, um die typischen Gnocchi-Rillen zu schaffen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und zum Sprudeln bringen. Die Gnocchi in mehreren Portionen ins kochende Wasser geben und nach etwa 3–4 Minuten mit einer Schaumkelle herausfischen, sobald sie an der Oberfläche aufschwimmen.
- Die gegarten Gnocchi optional in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und von beiden Seiten leicht anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen.
Tipps
- Maisstärke als Ei-Ersatz: Die Maisstärke übernimmt hier die Bindung, die sonst das Ei liefert. Der Teig ist dadurch etwas empfindlicher — nicht zu lange kneten und die Gnocchi nicht zu groß formen.
- Warme Kartoffeln verarbeiten: Die Kartoffeln möglichst warm verarbeiten, solange die Stärke noch aktiv ist. Erkaltete Kartoffeln ergeben einen zäheren Teig.
- Saucen-Empfehlung: Die Kräuter-Gnocchi passen besonders gut zu einer leichten Butter-Salbei-Sauce oder zu gebratenem Gemüse.