Gnocchi mit würziger Paprika-Zwiebel-Creme

Zutaten

• 300g festkochende/speckige Kartoffeln (ohne Schale)
• 45g Kartoffelstärke/Kartoffelmehl
• 15g Mehl (z.B. Vollkornreismehl)
• 100g rote Paprika (ohne Gehäuse und Kerne)
• 25g geschälte Hanfsamen
• 90g weiße Zwiebeln
• Öl zum Schwitzen

Zubereitung

1. Die 300g Kartoffeln in Wasser kochen oder dampfgaren. Gleichzeitig die rote Paprika ausnehmen, in Stücke schneiden und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. Die gekochten Kartoffeln herausnehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser abkühlen und vollständig auskühlen lassen, damit sie sich besser verarbeiten lassen.
3. Die weißen Zwiebeln schälen und klein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze langsam garen, bis sie transparent und zart sind.
4. Die erkalteten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kartoffelstärke und das Mehl untermischen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in kleine längliche oder runde Gnocchi formen.
5. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hinzugeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann noch 1–2 Minuten im kochenden Wasser lassen.
6. Die geröstete Paprika zusammen mit den transparenten Zwiebeln und den Hanfsamen im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Die abgetropften Gnocchi auf Tellern verteilen und mit der warmen Paprika-Zwiebel-Creme servieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie nur frische Zutaten zur Sicherung des niedrigen Histamingehalts
• Tipp: Die Paprika kann auch gedünstet statt geröstet werden für noch mildere Aromen
• Tipp: Hanfsamen sorgen für zusätzliche Nährstoffe und Proteinkomplexität

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