Zutaten
- 150 g Reismehl
- 50 g Maismehl
- 90 g Sorghum-Hirsemehl (oder normales Hirsemehl)
- 50 g Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Salz
- 450 ml Wasser
- 35 g Flohsamenschalen
- 1 EL Apfelessig, naturtrüb
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Flohsamenschalen unter ständigem Rühren in das Wasser einstreuen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
- Reismehl, Maismehl, Hirsemehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel zusammenmischen.
- Das Flohsamengel und den Apfelessig zu den Trockenzutaten hinzugeben. Mit einem Knethaken oder von Hand etwa 3 Minuten lang zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den fertigen Teig in die ausgekleidete Kastenform geben. Die Oberseite mit einem feuchten Löffel ebnen und glattstreichen.
- Das Brot 35–45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kruste goldbraun gefärbt ist und beim Anklopfen der Unterseite ein hohler Ton erklingt.
- Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen, bevor es portioniert wird.
Tipps
- Essig-Alternative: Bei Empfindlichkeit gegenüber Apfelessig stattdessen 2 EL frischen Zitronensaft verwenden. Die Säure aktiviert das Natron und sorgt für den nötigen Trieb.
- Krustenbildung: Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen — der Dampf sorgt für eine knusprigere Kruste.
- Schnitt-Tipp: Das Brot erst nach vollständigem Auskühlen anschneiden. Glutenfreies Brot bröselt sonst leicht.