Glutenfreie Zimtschnecken

Zutaten

• Teig:
• 350 g glutenfreie Mehlmischung
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 EL Apfelessig
• 220 ml pflanzlicher Drink nach Wahl
• 1 EL Rapsöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• Vanillepulver (oder Vanillezucker)
• Füllung:
• 400 g Äpfel
• 2 EL Dattelmus
• 2 EL Zimt
• 50 g Mandeln gemahlen
• Glasur (optional):
• 2 EL Kokosjoghurt oder Frischkäse
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Glutenfreie Mehlmischung, Hefe, Flohsamenschalen und Salz vermengen.
2. Pflanzlichen Drink lauwarm erhitzen, Rapsöl, Apfelessig und Ahornsirup zugeben.
3. Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und gut verkneten. Der Teig sollte weich, leicht klebrig, aber formbar sein.
4. In einer Schüssel abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Geriebene Äpfel mit Dattelmus, Mandeln und Zimt verrühren.
6. Teig zwischen zwei Backpapieren auf ca. 30 x 30 cm ausrollen. Füllung darauf verstreichen, aufrollen und in ca. 8 Stücke schneiden. In eine gefettete Tortenform oder Backform geben. Für ca. 25 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) backen. Anschliessend mit der Glasur bestreichen.

Tipps

• Nuss: Mandeln können weggelassen werden. Alternativ 2-3 EL Erdmandelcreme verwenden.
• Histamin: In kleinen Mengen evtl. verträglich. Hefeprodukte sind oft nicht besonders gut verträglich. Individuelle Verträglichkeit beachten.