Zutaten
- 90 g glutenfreies Hafervollkornmehl
- 35 g Vollkornreismehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 20 g Rohrzucker
- 200 ml Haferdrink oder Mandeldrink
- 1½ EL Rapsöl
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 EL Kokosöl zum Einfetten
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten: glutenfreies Hafervollkornmehl, Vollkornreismehl, Backpulver, Salz, Rohrzucker, Ceylon-Zimt und Flohsamenschalen - in einer großen Rührschüssel miteinander kombinieren.
- Den Haferdrink und das Rapsöl zur Mehlmischung hinzufügen und mit dem Schneebesen oder Holzlöffel zu einem homogenen Teig verrühren. Anschließend 5 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen aufquellen können. Falls der Teig danach zu steif wirkt, portionsweise Wasser unterrühren, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist, die vom Löffel fließt.
- Das Waffeleisen einschalten und auf die höchste Stufe vorheizen. Die Oberfläche dünn mit Kokosöl einfetten.
- Etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in das vorbereitete Waffeleisen geben und backen, bis die Oberfläche goldbraun gefärbt ist und sich die Waffel leicht ablösen lässt. Je nach Gerätemodell dauert dies 3 bis 5 Minuten.
- Die fertigen Waffeln warm servieren und nach Belieben mit frischem Joghurt, Blaubeeren oder Apfelscheiben toppen.
Tipps
- Flohsamenschalen als Ei-Ersatz: Die Flohsamenschalen binden den Teig und machen ein Ei überflüssig. Wichtig ist die Quellzeit von 5 Minuten, damit die Bindung entsteht.
- Knusprige Oberfläche: Das Waffeleisen erst öffnen, wenn kein Dampf mehr austritt — das sorgt für eine gleichmäßig knusprige Oberfläche.
- Einfrieren: Übrige Waffeln einzeln in Backpapier wickeln und einfrieren. Im Toaster lassen sie sich direkt aus dem Tiefkühler aufbacken.