Zutaten
- 100 g Hafermehl
- 50 g Hirsemehl
- 150 g Vollkorn-Reismehl
- 35 g Speisestärke (Mais)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Meersalz
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 35 g Flohsamenschalen (gemahlen)
- 1 Eigelb zum Bestreichen (optional)
- 1 EL Chiasamen zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Die gemahlenen Flohsamenschalen in eine Schüssel geben und das lauwarme Wasser darübergießen. Sofort intensiv verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden, und anschließend 5 Minuten stehen lassen, bis eine gelartige, zähflüssige Masse entstanden ist.
- Hafermehl, Hirsemehl, Reismehl und Speisestärke in einer separaten Schüssel zusammengeben. Backpulver, Natron und Meersalz hinzufügen und alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen.
- Das entstandene Flohsamengel zu den trockenen Ingredienzen geben und den Teig 3–5 Minuten lang intensiv durchkneten, bis eine weiche, gleichmäßige Masse mit leicht klebrigen Eigenschaften vorliegt.
- Den Teig in 9 gleichgroße Stücke portionieren und diese jeweils zu Kugeln formen. Mit dem Griff eines Löffels in die Mitte jeder Kugel ein Loch bohren und die Kugel anschließend zu einem Bagel-Ring formen.
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Sieden bringen. Die Bagels nacheinander in das kochende Wasser geben und pro Seite etwa 30 Sekunden darin garen lassen, dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze einstellen. Die gekochten Bagels auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Bei Bedarf mit verquirltem Eigelb überstreichen und mit Chiasamen toppen.
- Die Bagels im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun gefärbt ist und die Unterseite beim Anklopfen hohl klingt.
Tipps
- Flohsamenschalen sofort rühren: Die gemahlenen Flohsamenschalen klumpen innerhalb von Sekunden. Das Wasser zügig dazugießen und sofort mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren.
- Blanchieren nicht auslassen: Das kurze Kochen im Wasser gibt den Bagels ihre typisch feste, glänzende Kruste. Ohne diesen Schritt werden sie eher wie Brötchen.
- Einfrieren: Fertige Bagels einzeln in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren. Bei Bedarf im Toaster oder bei 160 °C im Ofen 10 Minuten aufbacken.