Glasierte Sesam-Karotten

Zutaten

• 250 g Karotten
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Honig
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Sesamsamen
• ½ Handvoll Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
2. Die Karotten gründlich waschen, schälen und der Länge nach halbieren.
3. Die halbierten Karotten in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Honig, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
4. Die gewürzten Karotten auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten und etwa 15-20 Minuten garen, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
5. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht duften und leicht gebräunt sind.
6. Die Petersilie unter fließend Wasser reinigen, in einer Salatschleuder trocknen und fein hacken.
7. Die gegarten Karotten auf einer Servierplatte anrichten und mit den gerösteten Sesamsamen sowie der gehackten Petersilie garnieren.

Tipps

• Muskatnuss in kleiner Menge: Muskatnuss enthält Myristicin, das in größeren Mengen neurotoxisch wirkt – bei HIT außerdem als möglicher Liberator einzuschätzen. ¼ TL reicht für dieses Rezept. Wer empfindlich reagiert, Muskat weglassen und durch ½ TL Kurkuma ersetzen – gibt ähnliche Wärme mit histaminarmer Wirkung.
• Sesamsamen trocken anrösten – nicht verbrennen: Sesamsamen haben einen hohen Ölgehalt und verbrennen schnell. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, dabei ständig schwenken. Sobald ein nussiges Aroma entsteht und die Körner leicht goldfarben sind, sofort vom Herd nehmen.
• Honig-Glasur am Ende aufgeben: Den Honig erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit über die Karotten gießen – nicht von Anfang an. Zu früh zugefügter Honig verbrennt durch die Ofenhitze und wird bitter. Honig kurz warm werden lassen (nicht heiß), damit er sich gut verteilt.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.