Getoppte Süßkartoffel Fries

Zutaten

Süßkartoffel-Fries

• 500 g Süßkartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Topping

• 200 g schwarze Bohnen (aus dem Glas, abgetropft)
• 2 rote Paprika
• 1 Bund Petersilie
• 1 reife Avocado
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze in Betrieb nehmen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa 1 cm breite Stifte schneiden.
2. Die Kartoffelstifte in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht ausbreiten, ohne dass die Stifte übereinander liegen.
3. Etwa 30–35 Minuten im Ofen garen und nach der Hälfte der Backzeit wenden. Die Fries sind fertig, sobald die Außenseite goldbraun und knusprig ist, während das Innere noch weich bleibt.
4. Die schwarzen Bohnen unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Die Avocado längs halbieren, den Stein entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zerquetschen, dann mit Zitronensaft und Salz würzen.
5. Die warmen Fries auf einem Servierteller anordnen. Mit den abgetropften Bohnen, den Tomatenwürfeln und der gehackten Petersilie belegen und zum Abschluss die Avocado-Mischung darauf verteilen.

Tipps

• Knusprige Fries: Die Süßkartoffel-Stifte nach dem Schneiden mit Küchenpapier trocken tupfen – Feuchtigkeit verhindert das Knusprigwerden.
• Tomaten-Alternative: Bei starker Histaminempfindlichkeit die Tomaten durch gewürfelte rote Paprika ersetzen.
• Avocado schnell nutzen: Die Avocado-Crème oxidiert schnell. Erst kurz vor dem Servieren zubereiten und grosszügig mit Zitronensaft vermengen.