Zutaten
Ofengemüse
- 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 300 g Kartoffeln (festkochend)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Joghurt-Hummus
- 150 g Joghurt (natur, pflanzlich oder klassisch)
- 3 EL Hummus (aus Kichererbsen)
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze in Betrieb nehmen. Kürbis gegebenenfalls schälen und vom Kern befreien, Kartoffeln häuten. Das gesamte Gemüse in gleichgroße, handliche Würfel oder Stücke zerteilen.
- Olivenöl mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dieser Würzmischung gründlich durchmengen, bis alle Stücke benetzt sind.
- Das marinierte Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht ausbreiten. Im Ofen 30 Minuten garen lassen, bis die Oberfläche karamelisiert und das Innere gar ist. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke mit einem Pfannenwender durchrühren.
- Joghurt und Hummus zusammen in einer Schüssel anrühren, mit Zitronensaft abschmecken und mit Salz würzen, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
- Die Joghurt-Hummus-Creme auf Tellern verteilen und das direkt aus dem Ofen kommende warme Gemüse darauf häufen und servieren.
Tipps
- Gleichmäßig schneiden: Alle Gemüsestücke in ähnlicher Grösse schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Kartoffeln brauchen am längsten – diese etwas kleiner würfeln.
- Knoblauch-Variante: 2–3 ungeschälte Knoblauchzehen mit auf das Blech legen. Nach dem Rösten ausdrücken und unter den Joghurt-Hummus rühren.
- Vollwertige Mahlzeit: Dazu Quinoa oder frisches Fladenbrot servieren.