Zutaten
- 370 g schwarzer Reis
- 500 ml cremige Kokosmilch
- 500 ml hefefreie Gemüsebrühe (plus etwas mehr bei Bedarf)
- 2 Köpfe Blumenkohl
- 2 EL Kokosöl, geschmolzen
- 2 TL gemahlene Kurkuma
- Salz
- 4 EL Kokosraspel
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft einstellen und zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden.
- Den schwarzen Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich spülen, dann kurz abtropfen lassen.
- Kokosmilch und hefefreie Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Den gespülten Reis in die kochende Flüssigkeit geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30-35 Minuten sanft köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Mit einer Kostprobe überprüfen, ob der Reis gar ist; falls nötig, etwas mehr Gemüsebrühe hinzugießen.
- In der Zwischenzeit die Blumenkohlröschen in eine große Schüssel geben.
- Das geschmolzene Kokosöl über den Blumenkohl verteilen, die gemahlene Kurkuma darüber streuen, mit Salz würzen und alles gut durchmischen.
- Den gewürzten Blumenkohl gleichmäßig auf den vorbereiteten Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten rösten, bis er goldbraun ist.
- Die Kokosraspel unter den fertig gegarten Reis mengen und die Mischung mit Salz nachwürzen.
- Den Kokosreis auf Tellern anrichten und den gerösteten Kurkuma-Blumenkohl darauf verteilen.
Tipps
- Tipp: Wenn du den Reis über Nacht in Wasser quellen lässt, gart er schneller und bekommt eine noch geschmeidigere Konsistenz.
- Tipp: Hefefreie Gemüsebrühe verwenden für optimale Verträglichkeit.
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