Gerösteter Kartoffelsalat vegan

Zutaten

Kartoffeln

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Kichererbsen

• 1 Glas Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver

Salat

• 150 g Mais (abgetropft)
• 1/2 Gurke
• 1/2 Fenchelknolle

Dressing

• 200 g pflanzlicher Joghurt
• 1 Bund frischer Dill
• 2 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze erhitzen. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleichgroße Würfel teilen. Die Würfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Die Kichererbsen gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocknen. Mit Öl, Salz und Paprikapulver vermengen und auf ein zweites Backblech geben.
3. Die Kartoffeln für 35–40 Minuten im Ofen rösten. Nach etwa 15–20 Minuten die Kichererbsen ins Rohr stellen, sodass beide Komponenten zur gleichen Zeit fertig werden.
4. Gurke und Fenchel in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den Dill waschen und fein zerkleinern.
5. Den pflanzlichen Joghurt mit Zitronensaft, Kurkuma, Dill, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glattrühren und abschmecken.
6. Die gerösteten Kartoffeln und Kichererbsen kurz auskühlen lassen. Anschließend alle Zutaten in einer großen Salatschüssel zusammengeben, mit dem Dressing vermischen und servieren.

Tipps

• Essig und Senf weglassen: Klassischer Kartoffelsalat enthält oft Essig und Senf – beides kann bei Histaminintoleranz problematisch sein. Zitronensaft und Kurkuma liefern stattdessen Säure und Würze.
• Knusprige Kartoffeln: Die Kartoffelwürfel in einer einzelnen Schicht auf dem Blech verteilen und nicht zu oft wenden – so werden sie rundum knusprig.
• Zum Mitnehmen: Das Dressing separat in einem Schraubglas transportieren und erst kurz vor dem Essen unterheben.