Gequetschte, krosse Pfannenkartoffeln mit nussiger Kürbiscreme

Zutaten

• 900g speckige/festkochende Kartoffeln
• Kokosöl zum Braten
• Histaminarme Gewürzmischung oder Kräuter nach Belieben
• Salz nach Geschmack
• 350g Hokkaidokürbis
• 60g geröstete und gesalzene Macadamianüsse
• 40g Olivenöl
• 40g geschälte Hanfsamen
• 100g weiße Zwiebeln
• Pflanzenmilch nach Belieben
• Ein kleiner Schuss Verjus oder Zitronensaft
• Ein klein wenig Süßungsmittel (z.B. Ahornsirup)
• 2 TL Zwiebelpulver

Zubereitung

1. Die 900g Kartoffeln unter fließendem Wasser säubern, schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Die Kartoffelwürfel in einen Topf mit reichlich Salzwasser geben und zum Kochen bringen, bis sie gar sind.
3. Die gekochten Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, kurz auskühlen lassen und dann mit einer Gabel grob zerkleinern.
4. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die zerkleinerten Kartoffeln darin anbraten, bis sie überall goldbraun und knusprig werden.
5. Die noch warmen Kartoffeln mit Salz und einer histaminarmen Würzmischung oder frischen Kräutern würzen.
6. Den 350g Hokkaidokürbis mit einem Sparschäler schälen und das Fleisch in passende Stücke portionieren.
7. Die Kürbismasse in wenig Wasser oder im Dampfgarer garen, bis sie weich und leicht zu zerdrücken ist.
8. Die 60g Macadamianüsse, 40g Hanfsamen, 100g weiße Zwiebeln und den gekochten Kürbis in einen Mixer geben und gründlich pürieren.
9. Das 40g Olivenöl sowie soviel Pflanzenmilch hinzufügen, bis eine seidige, cremige Konsistenz entsteht.
10. Die Creme mit Verjus oder Zitronensaft abschmecken und mit Gewürzen oder optionalem Süßungsmittel nachwürzen.
11. Die knusprigen Kartoffeln auf dem Teller anrichten und die Kürbiscreme dazu servieren.

Tipps

• Tipp: Ein frischer Salat passt hervorragend zu diesem Gericht
• Tipp: Die Kürbiscreme schmeckt auch mit anderen histaminarmen Pestos oder Dips
• Tipp: Verjus ist eine hervorragende histaminarme Alternative zu Zitronensaft
• Tipp: Die Creme kann mit zusätzlicher Pflanzenmilch leichter gemacht werden

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