Zutaten
- 3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400 g), gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 600 ml Gemüsebrühe (histaminarm, ohne Hefeextrakt)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlere Hitze bringen, bis es glänzt und warm wird.
- Die gewürfelten Kartoffeln und Karottenscheiben in den heißen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten erhitzen.
- Die Gemüsebrühe über das Gemüse gießen und zum Kochen bringen, bis es leicht sprudelt.
- Die Temperatur reduzieren und das Ganze 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen.
- Die gewürfelte Zucchini hinzufügen und noch weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
- Etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer fein zerkleinern, um eine angenehme cremige Textur mit noch vorhandenen Gemüsestücken zu erreichen.
- Die Suppe mit der Kurkuma abschmecken und dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nachwürzen, bis der Geschmack stimmt.
- In Schüsseln anrichten und mit frischen Petersilienblättern verzieren, bevor sie serviert wird.
Tipps
- Sättigender: Kleine Nudeln (Dinkel oder Reis) mitkochen oder Reis dazu servieren.
- Mit Protein: Hähnchenbrust in Streifen mitkochen.
- Einfrieren: Sofort nach dem Kochen portionsweise einfrieren – die perfekte “Notfall-Mahlzeit”.
- Variation: Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln für eine süßere Note.
Warum diese Suppe bei Histaminintoleranz funktioniert
Diese Gemüsesuppe enthält ausschließlich histaminarme Zutaten. Kartoffeln liefern Vitamin B6, einen wichtigen Cofaktor für das DAO-Enzym, das im Körper für den Histaminabbau zuständig ist. Karotten sind reich an Beta-Carotin und Ballaststoffen, Zucchini liefert Kalium und Magnesium.
Kurkuma (Curcumin) hat entzündungshemmende und mastzellstabilisierende Eigenschaften, die bei Histaminintoleranz besonders hilfreich sein können. Petersilie rundet die Suppe mit Vitamin C ab – ein weiterer Cofaktor, der den Histaminabbau unterstützt.
Wichtig: Suppe immer frisch genießen oder sofort einfrieren. Bei Lagerung im Kühlschrank kann der Histamingehalt durch bakterielle Aktivität ansteigen.
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