Gemüsespaghetti – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 250 g Dinkelspaghetti
• 1 weiße Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 1 Zucchini
• ½ rote Paprika
• ½ Lauch
• 50 g Kürbis
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2-3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel frischer Oregano
• 1 Teelöffel frische Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Pfeffer

Zubereitung

1. Die weiße Zwiebel aus ihrer Schale befreien und in kleine Würfel portionieren
2. Die Karotte schälen und mit einer Reibe in feine Streifen verwandeln
3. Die Zucchini häuten und in gleichmäßige Würfel zerteilen
4. Den Lauch gründlich spülen und anschließend in dünne Scheiben schneiden
5. Die rote Paprika sowie den Kürbis waschen und in kleine, gleichgroße Würfel schneiden
6. Olivenöl in einer geräumigen Pfanne erwärmen und die Zwiebel darin kurz anbraten
7. Das übrige Gemüse beimengen und bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten lang braten
8. Die Gemüsebrühe über das Gemüse verteilen und mit Salz, Pfeffer sowie den frischen Kräutern verfeinern
9. Das Gemüse zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten lang garen lassen
10. Parallel die Dinkelspaghetti gemäß Packungsanweisung in Salzwasser garen
11. Die gegarten Spaghetti mit dem Gemüse vermengen und auf Tellern anrichten

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie frische Kräuter statt getrocknete für ein histaminarmes Rezept
• Tipp: Das Gemüse sollte nicht zu lange garen, um den Histamingehalt niedrig zu halten
• Tipp: Perfekt kombinierbar mit frischem Dinkelbrötchen

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