Zutaten
Pfannkuchenteig:
- 150 g Dinkelmehl Type 630 (oder Reismehl für glutenfreie Variante)
- 2 Eier
- 250 ml Hafer- oder Mandelmilch
- 1 Prise Salz
- 1 TL Olivenöl
Gemüsefüllung:
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 1 Zucchini (klein)
- 1 Pastinake
- 1 Petersilienwurzel
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 150 ml selbst gemachte Gemüsebrühe
- 1 EL Crème fraîche oder Cashew-Sahne
Zubereitung
- Den Teig für die Pfannkuchen zubereiten: Mehl, Eier, Pflanzenmilch, Salz und Olivenöl miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den fertigen Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit er aufquellen kann. Anschließend eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen, leicht mit Öl ausstreichen und nacheinander dünne Pfannkuchen darin ausbacken – jede Seite etwa 2 Minuten. Die fertigen Pfannkuchen beiseite stellen und warmhalten.
- Das Gemüse gründlich waschen und gegebenenfalls schälen. Karotte, Pastinake und Petersilienwurzel in kleine, etwa 5 mm große Würfel zerkleinern. Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Kerne auslösen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Die Zwiebel in feine Stücke hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne aufwärmen. Die gehackte Zwiebel hineingeben und 2 Minuten darin schwitzen, bis sie transparent wird. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren anbraten. Gemüsebrühe zugießen, die Pfanne zudecken und das Gemüse 8–10 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis es gar ist. Eventuell während des Garens noch etwas Flüssigkeit nachfüllen.
- Crème fraîche oder Cashew-Sahne unter die gegarte Gemüsemischung rühren und mit Salz nachwürzen. Die Gemüsefüllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese aufrollen oder zusammenfalten. Sofort auf den Teller bringen und servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Gemüse am selben Tag schneiden und verarbeiten. Frische Wurzelgemüse (Karotte, Pastinake) sind histaminarm und gut verträglich. Gemüsebrühe selbst kochen oder frisch zubereiten – Fertigbrühen enthalten oft Hefe oder Konservierungsmittel.
- Verträglichkeitstipp: Pastinake und Petersilienwurzel sind für Menschen mit HIT gut verträglich und liefern wichtige Mineralien. Crème fraîche in kleinen Mengen ist für die meisten verträglich; für eine laktosefreie Variante Cashew-Sahne verwenden.
- Aufbewahrung: Pfannkuchen noch warm einfrieren (ohne Füllung) – sie lassen sich gut auftauen und neu befüllen. Gemüsefüllung frisch zubereiten und sofort verwenden.