Zutaten
Auflauf
- 150 g Quinoa
- 100 g Zucchini, gewürfelt
- 100 g Karotten, gewürfelt
- 100 g Kürbis oder Süßkartoffel, gewürfelt
Cashew-Sauce
- 70 g Cashewkerne (20 Minuten in Wasser eingeweicht)
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss
Zubereitung
- Die Quinoa mehrmals unter kaltem, fließendem Wasser durchspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann nach Packungsanleitung etwa 15 Minuten garen, bis die Körner gar und körnig sind. Anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze einstellen und aufheizen.
- Das Gemüse gründlich waschen, bei Bedarf schälen und in kleine, gleichgroße Würfel zerteilen.
- Die gegarte Quinoa und die Gemüsewürfel in eine mit Öl oder Butter eingefettete Auflaufform füllen und mit einem Löffel durchmischen.
- Die eingelegten Cashewkerne durch ein Sieb abseihen und zusammen mit der Kokosmilch, den Hefeflocken, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen Standmixer geben. Alles so lange mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
- Die entstandene Cremesauce gleichmäßig und vollständig über die Quinoa-Gemüse-Mischung gießen und leicht verrühren.
- Den Auflauf 30 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun gefärbt ist und das Gemüse weich geworden ist. Nach dem Herausnehmen 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
Tipps
- Cashews einweichen: Mindestens 20 Minuten in warmem Wasser einweichen – so werden sie im Mixer wirklich cremig. Wer einen Hochleistungsmixer hat, kann die Einweichzeit verkürzen.
- Saisonales Gemüse: Im Herbst Kürbis und Karotten, im Sommer Zucchini und Paprika verwenden.
- Reste: Portionsweise einfrieren und bei Bedarf im Ofen bei 160 °C 15 Minuten aufwärmen.