Gemüse-Protein-Rolle

Zutaten

• 300g geraspeltes Gemüse (Zucchini, Blumenkohl, Brokkoli oder Karotten)
• 2 Eier oder 8 Wachteleier
• Meersalz nach Geschmack
• Muskat nach Geschmack
• weißer Pfeffer nach Geschmack
• Kräuter nach Wahl
• 5 EL Haferflocken
• 3 EL Chiasamen
• 1 EL Flohsamenschalen
• 70g Dinkelmehl
• 90g Hanfmehl
• Käse zum Bestreuen (Mozzarella, junger Gouda, Butterkäse oder Ziegenkäse)
• Magerquark zum Belegen
• Bio-Schinken
• Gurken oder Paprika zum Belegen
• Ziegenscheibenkäse
• Basilikum

Zubereitung

1. Das geriebene Gemüse in eine Schüssel geben und die Eier hinzufügen. Alles gründlich miteinander verrühren und mit Meersalz, Muskat, weißem Pfeffer sowie den Kräutern nach Belieben würzen.
2. Haferflocken, Chiasamen, Flohsamenschalen, Dinkelmehl und Hanfmehl nacheinander zur Gemüse-Ei-Mischung geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
3. Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auftragen und mit den Händen oder einem Spatel zu einem gleichmäßigen Rechteck ausstreichen.
4. Die gesamte Oberfläche großzügig mit verträglichem Käse bedecken.
5. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 220°C Ober- und Unterhitze etwa 18 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
6. Das fertige Blech aus dem Ofen nehmen und sofort die gebackene Platte vorsichtig vom Blech lösen.
7. Die heiße Rolle auf ein großes Schneidebrett legen, das Backpapier oben lassen, ein zweites Schneidebrett darüber positionieren und das Ganze schnell umdrehen.
8. Das Backpapier von oben mit einem feuchten Tuch leicht anfeuchten und dann behutsam abziehen.
9. Die ausgerollte Platte etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie handwarm ist.
10. Nach dem Abkühlen der Reihe nach mit Magerquark, Bio-Schinken, Gurken- oder Paprikastücken, Ziegenkäsescheiben und frischem Basilikum belegen.
11. Die belegte Fläche straff aufrollen, in Portionen schneiden und servieren.

Tipps

• Tipp: Gemüse mit höherem Wassergehalt wählen, damit die Rolle nicht trocken wird
• Tipp: Weißer Pfeffer ist verträglicher als schwarzer Pfeffer
• Tipp: Weiße Zwiebeln sind verträglicher als rote Zwiebeln
• Tipp: Der gebackene Boden kann auch als Basis für eine histaminarme Protein-Pizza verwendet werden
• Tipp: Haferflocken, Chiasamen und Hanfmehl sind ausgezeichnete Proteinquellen und gut für die Darmgesundheit

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