Zutaten
- 200 g Nudeln (glutenfrei oder Dinkel)
- 250 g frische Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Olivenöl
- 3 Stängel Mangold
- 120 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 200 ml Wasser
- 200 ml Kokosmilch
- 2 TL Miso-Paste (hell)
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln gemäß Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen, bis sie bissfest sind. Anschließend abseihen und zur Seite legen.
- Die Champignons säubern und in vier Teile schneiden. Den Mangold in 2 cm breite Streifen zerteilen und den Knoblauch klein gehackt vorbereiten. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch kurz darin garen und dann Champignons, Mangold sowie Erbsen zugeben. Das Gemüse bei hoher Temperatur 2 Minuten lang braten.
- Mit 200 ml Wasser aufgießen, die Hitze verringern und das Ganze zugedeckt etwa 5 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis das Gemüse durchgegart ist.
- Die Kokosmilch und den getrockneten Thymian untermengen und kurz aufkochen lassen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und erst jetzt die Misopaste einrühren – dies ist wichtig, um die probiotischen Kulturen zu bewahren.
- Die gekochten Nudeln in die Gemüsemischung geben, alles gut miteinander vermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Tipps
- Miso nicht kochen: Die Misopaste immer erst am Ende in die bereits vom Herd genommene Sauce einrühren. So bleiben die probiotischen Kulturen erhalten.
- Mangold-Alternative: Statt Mangold eignen sich auch Spinat oder Pak Choi – beides gart schnell und passt geschmacklich zur Miso-Kokosmilch-Sauce.
- Glutenfrei: Reisnudeln oder Buchweizennudeln sind eine gute glutenfreie Alternative.
Histaminarme Alternative
Dieses Rezept enthält Zutaten mit erhöhtem Histamingehalt. Mit folgenden Anpassungen kannst du es verträglicher machen:
- 2 TL Miso-Paste (hell) → Gemüsebrühe mit Ingwer (Umami ohne Fermentation)
Teste jede Alternative zunächst in kleiner Menge, da die Verträglichkeit individuell ist.