Zutaten
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 500 g Dinkel-Vollkornmehl
- 310 ml Wasser
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Thymian, gerebelt
- 100 g Frischkäse
- 200 g junger Gouda, frisch gerieben
- 400 g Feldsalat
- unjodiertes Tafelsalz
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Umluft in Betrieb nehmen.
- Die weiße Zwiebel in dünne Scheiben zerteilen, die Zucchini gründlich spülen und in feine Scheiben hobeln, beide Paprikasorten waschen und in schmale Streifen schneiden, den Feldsalat säubern und abtropfen lassen.
- Das Dinkelmehl mit dem Wasser, dem Honig und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen und durchkneten.
- Den Teig in vier gleich große Stücke portionieren und diese auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu vier flachen, länglichen Formen ausrollen.
- Die vier Teigfladen auf ein mit Backpapier bespanntes Blech legen und zunächst 5 Minuten im unteren Bereich des Ofens garen.
- Nach der Garzeit die vorgebackenen Fladen mit 2 EL Olivenöl dünn bestreichen und das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Das Gemüse mit dem gerebelten Thymian und einer Prise Salz würzen, dann den Frischkäse in kleinen Flöckchen darauf verteilen und mit dem geriebenen jungen Gouda vollständig bedecken.
- Die belegten Flammkuchen weitere 15 Minuten an der gleichen Position im unteren Ofenbereich backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
- Die fertigen Flammkuchen auf Tellern anrichten, den gewaschenen Feldsalat daneben portionieren, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, leicht salzen und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Frische Zutaten verwenden, um den Histamingehalt niedrig zu halten
- Tipp: Den Teig nicht zu lange ruhen lassen, da dies den Histamingehalt erhöhen kann
- Tipp: Jungen Gouda wählen, da dieser weniger Histamin enthält als gereifter Käse
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