Gelbes Thai-Curry mit Blumenkohlreis

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Handvoll Zuckerschoten
• 1 zerdrückte kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL zerdrückter Ingwer
• 1 Msp. Chili
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Curry
• ½ TL getrockneter Koriander
• Salz
• 1 EL Limettensaft
• ½ TL Kokosblütenzucker
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• ½ Blumenkohl
• 1 EL Kokosöl
• Pfeffer
• 2 EL gehackter Koriander

Zubereitung

1. Die Zwiebel aus ihrer Schale befreien und in feine, gleichmäßige Würfel portionieren.
2. Kartoffeln und Karotten schälen, dann in handliche Stücke von etwa gleicher Größe zerteilen.
3. Die Zuckerschoten unter fließendem Wasser gründlich reinigen.
4. Zwiebeljürfel zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch im Kokosöl erhitzen, bis sie glasig und weich werden.
5. Das vorbereitete Gemüse, alle Gewürzmischungen, Limettensaft und Kokosblütenzucker in den Topf geben und alles gut durchmischen.
6. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen, dann bei sanfter Hitze garen, bis das Gemüse vollständig weich ist.
7. Den Blumenkohl waschen und anschließend in feine Körner zerlegen: entweder von Hand häckseln oder im Mixer zerkleinern.
8. Den Blumenkohlreis in einer Pfanne mit Kokosöl kurz durchbraten, anschließend mit Salz würzen und etwa 5 Minuten auf dem Herd garen.
9. Den Blumenkohlreis auf den Tellern anrichten, das fertige Curry darüber geben und mit frischem Koriander garnieren.

Tipps

• Tipp: Verwende frische Gewürze für intensiveren Geschmack und bessere Verträglichkeit
• Tipp: Der Blumenkohlreis ist eine histaminarme Alternative zu Weißoder Vollkornreis
• Tipp: Achte auf hochwertige, frische Kokosmilch ohne Zusatzstoffe

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