Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 120 g Möhren
- 150 g Schafskäse
- 150 g Couscous (Instant)
- 400 ml Gemüsebrühe (ohne Glutamat und Hefe)
- 2 TL Paprikamark
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Die Zucchini gründlich waschen und halbieren. Mit einem Löffel oder Messer das Innere ausschaben, dabei etwa 1 cm dicke Wände stehen lassen. Das ausgeschabte Fruchtfleisch klein hacken. Die Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Gemüsebrühe zur Hälfte in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Instant-Couscous einrühren. Zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- In einer Pfanne das Paprikamark mit Olivenöl erhitzen, das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch und die Möhrenwürfel hinzufügen und kurz anbraten. Den gequollenen Couscous untermischen und mit Salz würzen.
- Die Zucchini-Hälften in eine Auflaufform legen und mit der Couscous-Gemüse-Mischung großzügig füllen.
- Den Schafskäse mit den Händen zerbröseln und gleichmäßig auf den gefüllten Zucchini verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist und der Käse leicht gebräunt ist.
Tipps
- Tipp: Frische Zucchini und Möhren verwenden für niedrigsten Histamingehalt
- Tipp: Selbstgemachte Gemüsebrühe verwenden für bessere Kontrolle der Histaminwerte
- Tipp: Das Gericht kann auch ohne Backofen zubereitet werden, indem man die gefüllten Zucchini zugedeckt in der Pfanne gart
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