Gefüllte Zucchini aus dem Ofen

Zutaten

• 2 runde Zucchini (alternativ 2 große oder 4 kleine längliche Zucchini)
• 350 g gegarte Quinoa
• 1 rote oder gelbe Paprikaschote, entkernt und gewürfelt
• 1 Handvoll frische Petersilienblätter, gehackt
• 1 EL histaminfreier Apfelessig
• 1 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• 1 TL Kokosblütenzucker
• 1 Prise mildes Chilipulver (nach Belieben)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
2. Die runden Zucchini gründlich waschen und oben an der Stielansatzstelle mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden.
3. Mit einem Löffel vorsichtig ins Innere fahren und das Fruchtfleisch sowie die Samen herausschaben, bis ein ausreichend großer Hohlraum für die Füllung entstanden ist.
4. Die bereits gegarte Quinoa in eine Rührschüssel umfüllen.
5. Die gewürfelte Paprika, die gehackte Petersilie, den Apfelessig, das Olivenöl, Salz zum Abschmecken, den Kokosblütenzucker und optional das milde Chilipulver zur Quinoa geben und alle Komponenten gründlich vermischen.
6. Die fertige Quinoa-Füllung großzügig in die ausgehöhlten Zucchinischalen füllen und oben leicht andrücken.
7. Die gefüllten Zucchini auf das vorbereitete Backblech stellen, die Deckel daneben legen, das Blech mit Alufolie bedecken und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
8. Die Alufolie entfernen und das Ganze weitere 5 bis 10 Minuten ohne Abdeckung backen, bis die Zucchini weich sind.
9. Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen, auf Serviertellern arrangieren und die Deckel nach Wunsch wieder auf den Zucchini platzieren.

Tipps

• Tipp: Die Quinoa am besten am Vorabend kochen: 150 g Quinoa mit 375 ml Wasser etwa 15 Minuten köcheln und dann nachquellen lassen.
• Tipp: Bei länglichen Zucchini diese längs aufschneiden und die Samen sowie etwas Fruchtfleisch auskratzen.
• Tipp: Histaminfreier Apfelessig ist wichtig für die histaminarme Ernährung - normaler Essig ist fermentiert und zu reich an Histaminen.

Entdecke weitere histaminarme Rezepte oder informiere dich über histaminarme Lebensmittel.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.