Gefüllte Taschen mit Hack und Schafskäse

Zutaten

• 300 g frisches Rinder- oder Lammhackfleisch (frisch vom Metzger)
• 100 g junger Schafskäse (frisch, kein gereifter)
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• ½ TL Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 4 große Dinkel- oder Fladenbrot-Teigstücke (oder Blätterteig für einfachere Variante)
• 1 EL Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Das frische Hackfleisch in eine Schüssel geben und den jungen Schafskäse mit den Händen oder einer Gabel darin verteilen. Die fein gehackten Schalotten und die frische Petersilie hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Komponenten gründlich durchmischen, bis eine homogene Farce entsteht.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und mit einem Messer oder Teigrädchen vier gleich große Quadrate oder Kreise (jeweils etwa 15×15 cm) ausschneiden. Auf jeden Teilteil etwa 2–3 Esslöffel der Hackfleisch-Käse-Mischung in die Mitte setzen.
3. Die Ränder des Teigs mit Wasser anfeuchten und den Teig über die Füllung schlagen, sodass eine Tasche entsteht. Die Kanten mit Druck verschließen und zur Sicherung mit einer Gabel an den Rändern mehrfach eindrücken.
4. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die gefüllten Taschen nacheinander hineinlegen und auf jeder Seite 4–5 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Oberfläche haben. Anschließend auf Küchenrolle abtropfen lassen und sofort servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Hackfleisch am Tag des Kochens frisch vom Metzger kaufen und sofort verarbeiten. Schafskäse aus frisch geöffneter Packung nehmen – gereifter Schafskäse enthält deutlich mehr Histamin.
• Verträglichkeitstipp: Schafskäse ist milder als Feta und enthält weniger Histamin, wenn er frisch und ungreift ist. Falls du auf Schafskäse empfindlich reagierst, ersetze ihn durch jungen Ziegenkäse oder Hüttenkäse.
• Aufbewahrung: Fertig gebratene Taschen sofort warm servieren. Nicht aufbewahren – gebratenes Fleisch bildet beim Abkühlen und Lagern Histamin. Rohe, ungefüllte Taschen können kurzzeitig tiefgefroren werden.