Gefüllte Süßkartoffeln mit Avocado-Kichererbsen-Salat

Zutaten

• 4 mittelgroße Süßkartoffeln
• Olivenöl
• 1 Handvoll Rucola
• 200 g Feta
• 50 g Granatapfelkerne
• 2 reife Avocados
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 kleine rote Zwiebel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einer Bürste abbürsten und gut trocknen. Dann der Länge nach durchschneiden und die Schnittflächen mit Olivenöl einreiben.
3. Die Süßkartoffelhälften mit der Schnittseite nach unten auf das vorbereitete Blech legen und etwa 30 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch weich ist.
4. Inzwischen die Avocados halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel zu einer groben Paste verarbeiten.
5. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser spülen und gründlich abtropfen lassen.
6. Die gespülten Kichererbsen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und knusprig werden.
7. Die warmen Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver und Knoblauchpulver vermengen. Mit Salz abschmecken.
8. Die Zwiebel schälen und in feine, kleine Würfel schneiden.
9. Die gegarten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und das Innere mit einer Gabel leicht auflockern.
10. Die Avocadocreme, den Rucola, den zerbröckelten Feta, die gehackte Zwiebel und die Granatapfelkerne auf die aufgelockerten Süßkartoffeln verteilen.
11. Die gewürzten Kichererbsen oben auf den gefüllten Kartoffeln anrichten oder separat als Beilage servieren.

Tipps

• Tipp: Bei Laktoseintoleranz laktosefreien oder pflanzlichen Feta verwenden.
• Tipp: Alle Zutaten sind frisch und unverarbeitet, ideal für eine histaminarme Ernährung.
• Tipp: Die Süßkartoffeln können auch vorbereitend gewaschen und gelagert werden.

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