Gefüllte Paprika-Schiffchen mit Quinoa

Zutaten

• 2 rote Paprika
• 100g Quinoa
• 1 kleine Zucchini
• 1 Karotte
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Das Quinoa in einen Topf geben, mit 200ml Wasser und einer Prise Salz aufgießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann auskühlen lassen.
2. Zucchini und Karotte in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich werden, abschließend mit Salz würzen.
3. Die Paprika der Länge nach durchschneiden, Kerne und Innenhäute entfernen und die vier Hälften mit der Schnittseite nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen.
4. Das fertig gegarte Quinoa und das abgekühlte Gemüse in eine Rührschüssel geben und behutsam miteinander vermischen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
5. Die Quinoa-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die ausgehöhlten Paprikahälften füllen und das Blech in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben, wo die gefüllten Paprika etwa 20 Minuten garen.
6. Die fertigen Schiffchen aus dem Ofen nehmen und direkt warm auf den Teller servieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie frische, nicht zu lange gelagertes Gemüse zur Vermeidung von Histaminbildung.
• Tipp: Die gefüllten Paprika können direkt nach der Zubereitung serviert werden für optimalen Histamin-Wert.

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