Zutaten
- 3 große Kartoffeln (festkochend oder mehlig)
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 2 Lauchzwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 150 g Crème fraîche oder Schmand (frisch geöffnet)
- ½ Bund Petersilie (fein gehackt)
- 80 g junger Gouda (gerieben, frisch)
- ½ TL Salz
- ¼ TL weißer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten. In einen Topf mit gesalzenem Wasser geben, die ganzen Kümmelkörner hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht durchstoßbar sind. Anschließend aus dem Wasser nehmen und kurz auskühlen lassen, damit sie noch formstabil bleiben.
- Den Backofen auf 200°C einstellen. Lauchzwiebeln in dünne Ringe teilen. In einer Schüssel Crème fraîche, Petersilie, Lauchzwiebeln und geriebenen Gouda zusammengeben und sorgfältig verrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die erkalteten Kartoffeln der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel vorsichtig das Innere auslöffeln und dabei einen etwa 1 cm starken Rand an der Schale lassen. Das herausgelöfelte Kartoffelfleisch zur Crème-fraîche-Mischung geben und alles durchmischen.
- Die Kartoffelhälften auf ein Backblech legen. Jede Hälfte mit der Füllung füllen und leicht festdrücken. Im Backofen 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Direkt nach dem Backen mit frischem Salat servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Crème fraîche und Gouda aus frisch geöffneter Packung verwenden. Petersilie und Lauchzwiebeln am Einkaufstag. Gefüllte Kartoffeln sofort nach dem Backen essen.
- Verträglichkeitstipp: Junger Gouda ist histaminärmer als alter Gouda – je kürzer die Reifezeit, desto weniger Histamin. Kümmel im Kochwasser verbessert die Verdaulichkeit der Kartoffeln durch seine Karminativa-Eigenschaften. “V5 Universalwürze” aus dem Originalrezept enthält oft Hefeextrakt – durch Salz und Pfeffer ersetzt.
- Aufbewahrung: Gefüllte Kartoffeln sofort essen. Reste noch heiß einfrieren. Im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag gegessen ist bei HIT nicht empfehlenswert.